Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac “Cirrus”
Le nouveau gâteau au CBD
Peut-être parce qu’il est inarrêtable, et parce qu’aucun pâtissier célèbre n’avait encore eu l’idée d’utiliser du CBD en pâtisserie, Philippe Conticini a décidé d’étudier ce produit innovant et de l’intégrer dans son tout nouveau gâteau “Cirrus”. Une véritable première dans l’univers feutré de la haute pâtisserie française.
Mais qu’est-ce que le CBD ?
Malgré son prix au kilo (trois à dix fois plus élevé que celui de la truffe ou du caviar), le CBD séduit de plus en plus ces dernières années, principalement pour ses propriétés relaxantes et apaisantes. Le CBD appartient à la famille des plantes adaptogènes telles que l’ashwagandha, la racine de maca, la rhodiole, le ginseng sibérien ou le basilic sacré.
Grâce au travail de Philippe Conticini, les passionnés comme les gourmands curieux ou les amateurs de nouvelles sensations peuvent (re)découvrir ce produit, cette fois pour ses qualités gustatives.
L’audace et la créativité infatigables de Philippe Conticini
Une initiative finalement logique et cohérente, quand on connaît le parcours de ce chef pâtissier visionnaire, voire avant-gardiste, toujours en avance sur son temps et constamment animé par la créativité et l’audace :
Depuis mes débuts dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments profondément ancrés en moi : la gourmandise, la recherche constante de la saveur, la quête incessante de l’émotion et la curiosité. Cela m’a toujours permis de créer de nouvelles choses et d’innover, comme dans les années 1990 où j’ai eu l’idée d’associer à ma pâtisserie des produits tels que le tabac, le Coca-Cola, le céleri, la chicorée ou le radis noir, qui jusqu’alors étaient totalement inconnus dans cet univers.
Travailler la saveur herbacée du CBD
C’est donc tout naturellement que l’auteur de “Sensations”, après avoir goûté récemment au CBD, a immédiatement imaginé un gâteau avec cette molécule. Mais pas pour de mauvaises raisons :
En intégrant le CBD dans mes créations, je voulais avant tout exploiter sa saveur végétale. J’ai trouvé intéressant d’explorer ces notes herbacées particulièrement intenses, l’amertume qui en découle, et de l’associer aux agrumes. Et si, une heure ou deux après l’avoir dégusté, vous ressentez un bien-être, un apaisement ou une détente, tant mieux. Surtout à notre époque, marquée par le stress et l’incertitude. Mais ce n’était pas le but principal. Car peu importe le sujet, ce qui compte pour moi, c’est l’urgence de procurer un maximum de plaisir et d’émotion au plus grand nombre, en pensant au goût et en le travaillant en profondeur.
FrenchFarm.ac, partenaire de la Maison Conticini pour le CBD
L’envie de découvrir de nouveaux horizons culinaires a mené à une rencontre avec un partenaire parisien innovant, “FrenchFarm.ac”. Fondée en avril 2018, cette jeune entreprise est spécialisée dans le CBD haut de gamme, transformé et commercialisé sous toutes ses formes, avec la volonté de faire dialoguer l’excellence de la gastronomie française et la créativité de Philippe Conticini.
Le CBD distillé provient d’une culture 100 % biologique, sans conservateurs ni additifs. Sa texture pure et sirupeuse se prête parfaitement à la pâtisserie.
“Cirrus”, une nouvelle pâtisserie pleine d’émotion
C’est ainsi qu’est né “Cirrus” : une pâtisserie généreuse mais aérienne, en forme de nuage, pleine de fraîcheur, de légèreté et d’éclat. Elle contient un sabayon mousseux au citron vert et au yuzu, un insert crémeux de pamplemousse, d’orange sanguine et de citron jaune, et des baies de timut moulues.
La base est un biscuit moelleux à la pâte d’amande et marmelade de citron confit, surmonté d’un caramel au citron vert et d’un crumble à la fleur de sel, le tout enrobé d’une fine coque de chocolat blanc.
Avec un poids total de 150 grammes, ce gâteau est parfait à partager… ou pas, selon votre gourmandise !
