Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac “Cirrus”
La nuova torta con CBD
Forse perché è instancabile, e poiché nessun pasticcere famoso aveva ancora pensato di utilizzare il CBD in pasticceria, Philippe Conticini ha deciso di studiare questo prodotto innovativo e di incorporarlo nella sua nuova torta “Cirrus”. Una vera prima volta nel mondo raffinato dell’alta pasticceria francese.
Cos’è il CBD?
Nonostante il suo prezzo al chilo (da tre a dieci volte più caro del tartufo o del caviale), il CBD ha conquistato sempre più appassionati negli ultimi anni, soprattutto per le sue proprietà rilassanti e calmanti. Il CBD appartiene alla famiglia delle piante adattogene come l’ashwagandha, la maca, la rodiola, il ginseng siberiano e il basilico sacro.
Con il lavoro di Philippe Conticini, questi estimatori, insieme a tutti gli altri buongustai, curiosi e amanti delle nuove sensazioni, possono (ri)scoprire questo ingrediente, stavolta per le sue qualità gustative.
L’audacia e la creatività instancabili di Philippe Conticini
In definitiva, un’iniziativa logica e coerente se si conosce la carriera di questo visionario — se non addirittura avanguardista — chef pasticcere, sempre in anticipo sui tempi e costantemente capace di unire creatività e audacia:
Da quando ho iniziato questo mestiere, il mio lavoro è sempre stato nutrito da almeno quattro sentimenti profondamente radicati in me: gola, ricerca continua del sapore, emozione costante e curiosità. Questo mi ha sempre permesso di creare cose nuove e innovative, come negli anni ’90, quando ho avuto l’idea di combinare prodotti come tabacco, Coca-Cola, sedano, cicoria o rafano nero — allora completamente sconosciuti in pasticceria — con i miei dolci.
Lavorare sul gusto erbaceo del CBD
È naturale quindi che l’autore di “Sensations”, dopo aver provato il CBD, abbia subito immaginato una torta con questa molecola. Ma non per i motivi sbagliati:
Quando ho incorporato il CBD nei miei dolci, volevo prima di tutto valorizzare il suo gusto erbaceo. Ho trovato interessante esplorare queste note aromatiche intense e amare, e combinarle con gli agrumi. Se poi un’ora o due dopo aver mangiato questa torta si prova una sensazione di benessere, calma e rilassamento, tanto meglio. Soprattutto in questi tempi segnati da stress e incertezza. Ma non era quello il mio obiettivo principale: per me, l’unica cosa che conta è offrire il massimo piacere e la massima emozione a quante più persone possibile, riflettendo sul gusto e lavorandolo con cura.
FrenchFarm.ac, partner della Maison Conticini per il CBD
L’idea di esplorare nuovi orizzonti culinari ha portato all’incontro con un partner parigino innovativo: “FrenchFarm.ac”. Fondata nell’aprile 2018, l’azienda si concentra su CBD di alta qualità, trasformato e distribuito in tutte le sue forme, con il desiderio di unire l’eccellenza della gastronomia francese alla creatività di Philippe Conticini.
Il CBD distillato proviene da coltivazioni 100% biologiche, senza conservanti né additivi. La sua consistenza pura e sciropposa si presta perfettamente alla pasticceria.
“Cirrus”, un dolce pieno di emozione
Nasce così “Cirrus”: un dolce generoso ma leggero, dalla forma di nuvola, fresco, soffice e travolgente. Contiene una spuma di sabayon al lime e yuzu, un inserto cremoso con pompelmo, arancia rossa e limone giallo, e bacche di timut macinate.
Alla base, un pan di Spagna compatto con pasta di mandorle e marmellata di limone candito, ricoperto da caramello al lime e crumble con fleur de sel, il tutto avvolto in un sottile guscio di cioccolato bianco.
Con un peso totale di 150 grammi, questa torta è perfetta da condividere… o no, dipende da quanto sei goloso!
