Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac “Cirrus”
De nieuwe cake met CBD
Misschien omdat hij niet te stoppen is en omdat nog geen enkele beroemde patissier het idee had om CBD te gebruiken in gebak, besloot Philippe Conticini dit innovatieve ingrediënt te onderzoeken en op te nemen in zijn gloednieuwe “Cirrus”-taart. Een echte primeur in de wereld van de Franse haute patisserie.
Wat is CBD precies?
Ondanks de hoge prijs per kilo (drie tot tien keer duurder dan truffels of kaviaar), wint CBD de laatste jaren aan populariteit, vooral vanwege zijn ontspannende en rustgevende eigenschappen. CBD behoort tot de familie van adaptogene planten zoals ashwagandha, maca, rhodiola, Siberische ginseng en heilige basilicum.
Dankzij het werk van Philippe Conticini kunnen fijnproevers, nieuwsgierigen en liefhebbers van nieuwe sensaties dit product (her)ontdekken – ditmaal om zijn smaakvolle eigenschappen.
De ontembare creativiteit van Philippe Conticini
Een logische en samenhangende stap, als je de carrière kent van deze visionaire, zelfs avant-gardistische patissier, die zijn tijd altijd vooruit was en creativiteit met durf combineerde:
Sinds ik met dit vak begon, is mijn werk altijd gevoed door minstens vier gevoelens die diep in mij geworteld zijn: gulzigheid, de constante zoektocht naar smaak, de zoektocht naar emotie en nieuwsgierigheid. Dat heeft me altijd in staat gesteld om nieuwe dingen te creëren en te innoveren, zoals in het midden van de jaren 90 toen ik het idee kreeg om producten zoals tabak, cola, selderij, cichorei of zwarte radijs te combineren met patisserie – iets wat toen nog ongekend was.
Het verwerken van de kruidige smaak van CBD
Het is dus logisch dat de auteur van “Sensations”, die onlangs CBD heeft geprobeerd, meteen een taart met dit ingrediënt voor zich zag. Maar niet om de verkeerde redenen:
Toen ik CBD in mijn gebak verwerkte, wilde ik vooral profiteren van de kruidige smaak. Ik vond het interessant om die intense aromatische tonen en bittere toetsen te combineren met citrus. En als je je een of twee uur later ontspannen en kalm voelt na het eten van deze taart, des te beter. Zeker in deze tijd van stress en onzekerheid. Maar dat was niet mijn belangrijkste doel; voor mij draait alles om het creëren van maximaal genot en emotie voor zoveel mogelijk mensen, door smaak centraal te stellen.
FrenchFarm.ac, partner van Maison Conticini voor CBD
Het verlangen om nieuwe culinaire horizonten te ontdekken leidde tot een samenwerking met een innovatieve Parijse partner: “FrenchFarm.ac”. Opgericht in april 2018, richt dit jonge bedrijf zich op hoogwaardige CBD in al zijn vormen, met als doel de Franse gastronomie te verbinden met de creativiteit van Philippe Conticini.
De gebruikte CBD is 100% biologisch geteeld, zonder conserveringsmiddelen of toevoegingen. De pure, siroopachtige textuur is ideaal voor patisserie.
“Cirrus”, een nieuw gebakje vol emotie
Zo werd “Cirrus” geboren: een royaal maar luchtig gebakje in de vorm van een wolk, vol frisheid, lichtheid en kracht. Het bevat een luchtige sabayon van limoen en yuzu, een romige vulling van pompelmoes, bloedsinaasappel en gele citroen, en gemalen timutpeper.
De basis bestaat uit een compacte amandelcake met gekonfijte citroen, overgoten met limoencaramel en een crumble met fleur de sel, alles bedekt met een dunne laag witte chocolade.
Met een totaalgewicht van 150 gram is deze taart perfect om te delen… of niet – afhankelijk van je zoetekauw!
