Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac “Cirrus”
O novo bolo com CBD
Talvez por ser imparável e porque nenhum confeiteiro famoso ainda havia tido a ideia de usar CBD na confeitaria, Philippe Conticini decidiu pesquisar esse produto inovador e incorporá-lo em seu novíssimo bolo “Cirrus”. Uma verdadeira estreia no mundo refinado da alta confeitaria francesa.
O que é o CBD?
Apesar do seu preço por quilo (de três a dez vezes mais caro do que trufas ou caviar), o CBD tem conquistado cada vez mais adeptos nos últimos anos, principalmente por suas propriedades relaxantes e calmantes. O CBD pertence à família das plantas adaptogênicas, como ashwagandha, raiz de maca, rhodiola, ginseng siberiano e manjericão sagrado.
Com o trabalho de Philippe Conticini, esses entusiastas, assim como todos os outros gourmets, curiosos e amantes de novas sensações, podem (re)descobrir esse produto, mas desta vez por suas qualidades gustativas.
A ousadia e criatividade incansáveis de Philippe Conticini
Em suma, uma iniciativa lógica e coerente se você conhece a carreira desse visionário, para não dizer vanguardista, chef confeiteiro, que sempre esteve à frente de seu tempo e constantemente combinou criatividade e ousadia:
Desde que comecei nessa profissão, meu trabalho sempre foi alimentado por pelo menos quatro sentimentos profundamente enraizados em mim: gula, a busca constante pelo sabor, a busca incessante pela emoção e a curiosidade. Isso sempre me permitiu criar coisas novas e ser inovador, como em meados dos anos 1990, quando tive a ideia de combinar produtos como tabaco, Coca-Cola, aipo, chicória ou rabanete preto, até então completamente desconhecidos na confeitaria, com minhas sobremesas.
Trabalhar o sabor herbáceo do CBD
É natural que o autor de “Sensations”, que recentemente teve a chance de experimentar o CBD, tenha imediatamente visualizado um bolo com essa molécula. Mas não pelos motivos errados:
Ao incorporar o CBD nas minhas sobremesas, eu queria, acima de tudo, aproveitar o sabor herbáceo do CBD. Achei interessante explorar essas notas aromáticas intensamente verdes e o amargor resultante, combinando com frutas cítricas. Além disso, se você sentir uma sensação de bem-estar, calma e relaxamento uma ou duas horas após comer esse bolo, ótimo. Especialmente nos dias de hoje, marcados pelo estresse e incertezas. Mas esse não foi o principal objetivo ao criar esse bolo, porque, qualquer que seja o assunto, o que importa para mim é a necessidade urgente de oferecer o máximo de prazer e emoção para o maior número de pessoas possível, pensando no sabor e trabalhando-o a fundo.
FrenchFarm.ac, parceiro da Maison Conticini no CBD
A ideia de descobrir novos horizontes culinários levou a um encontro com um parceiro parisiense inovador, a “FrenchFarm.ac”. Fundada em abril de 2018, a jovem empresa se posiciona no segmento de CBD de alta qualidade, processado e comercializado em todas as suas formas, com o desejo de unir a excelência da gastronomia francesa à criatividade de Philippe Conticini.
O CBD destilado provém de cultivo 100% orgânico, sem conservantes ou aditivos. Sua textura pura e xaroposa é perfeitamente adequada à confeitaria.
“Cirrus”, um novo bolo cheio de emoção
Foi assim que nasceu o “Cirrus”: uma sobremesa generosa e ao mesmo tempo arejada, em forma de nuvem, cheia de frescor, leveza e fulminância. Contém sabayon espumoso de limão e yuzu, um recheio cremoso de toranja, laranja sanguínea e limão amarelo, e bagas moídas de timut.
A base é um pão-de-ló denso de marzipã e geleia de limão confitado, coberto com caramelo de limão e um crumble com flor de sal, tudo envolto por uma fina casca de chocolate branco.
Com um peso total de 150 gramas, este bolo é perfeito para compartilhar… ou não, dependendo da sua gula!
